Come preparare un Cappuccino da bar in casa - Parte 1

Chiunque adori il cappuccino, vorrebbe prepararlo a casa riuscendo ad ottenere lo stesso buon sapore di quello che siamo soliti prendere al bar, ma non sempre è facile.
Vi spieghiamo come fare un cappuccino perfetto italiano, utilizzando una classica macchina da espresso casalinga.

Cosa serve

Innanzitutto procuriamoci una lattiera in acciaio inox da 35 o 50 cl per preparare la crema di latte da unire al caffè, poi delle tazze da cappuccino da 150 ml e ovviamente, del latte fresco intero (a temperatura di frigo) e un'ottima miscela di caffè!

La preparazione

Cominciamo col preparare un normale espresso da 25/30 ml nella tazza da cappuccino, regolandoci con 25 secondi di erogazione del caffè.
Passiamo poi a predisporre la macchina per l'erogazione del vapore, assicurandoci di espellere qualsiasi residuo di acqua (il vapore deve essere secco).

Dopodiché versiamo 125 ml di latte nel bricco di acciaio (1/3 della sua capacità) e incliniamo la lancia vapore di circa 45 gradi, immergendola per 0,5 cm nel latte.

Ora eroghiamo il vapore stando attenti a raggiungere una pressione sufficiente a far roteare il latte nel bricco - si creerà un vortice - e nel giro di pochi secondi incominceremo ad osservare il livello della schiuma/crema salire, e dovremo assecondarla sfilando man mano la lancia dalla lattiera.

A questo punto interromperemo la fase di montatura, solo quando il latte avrà raggiunto una temperatura attorno ai 65/70 gradi, per evitare che sia troppo freddo o che vada a bollire; la temperatura corretta la potremo avvertire toccando il bricco: se scotterà, sarà quella giusta.

continua...

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